Preoblikovanje jedi slovenske kulinarične dediščine z uporabo avtohtonih slovenskih živil

Raziskujte sodobne pristope k slovenski kulinariki, kjer se tradicija sreča z inovacijo. Na delavnici boste spoznali, kako s pomočjo avtohtonih slovenskih živil ohraniti bogate okuse kulinarične dediščine in jih prilagoditi sodobnim prehranskim trendom.  

Osvojite tehnike preoblikovanja tradicionalnih jedi, ki združujejo pristnost slovenskih okusov z inovativnimi kulinaričnimi pristopi. Raziskujte bogato kulinarično dediščino Slovenije skozi edinstveno pripravljene jedi iz avtohtonih slovenskih živil, ki ohranjajo tradicijo, a so prilagojene sodobnim okusom. S tem znanjem boste obogatili svojo kulinarično ponudbo ter gostom pričarali nepozabno gastronomsko doživetje, kjer se preteklost prepleta s prihodnostjo in ustvarjalnost navdušuje na vsakem krožniku. 

Delavnice so namenjene naslednjim udeležencem: 

Profesionalni kuharji in ostali gostinski delavci

• kuharji, ki želijo obogatiti svoj jedilnik z jedmi, ki združujejo tradicijo in inovacijo; 

• gostinski delavci, ki iščejo načine, kako ponuditi nekaj edinstvenega in lokalnega svojim gostom. 

Kmetije z dopolnilnimi dejavnostmi (turistične kmetije in kmetije odprtih vrat) 

• gospodinje in gospodinjci, ki želijo nadgraditi kulinarično ponudbo lokalnih dobrot; 

• ponudniki, ki želijo popestriti izbor jedi na sodoben način z ohranjanjem lokalnih posebnosti. 

Turisti in popotniki 

• turisti, ki želijo bolje spoznati slovensko kulinarično dediščino in lokalne sestavine; 

• popotniki, ki želijo pridobiti praktične veščine in recepte, ki jih lahko uporabljajo doma. 

Ljubitelji kulture in dediščine 

• osebe, ki cenijo kulturno dediščino in želijo ohraniti tradicionalne recepte v sodobni obliki; 

• ljudje, ki želijo povezati kulinarično izkušnjo s spoznavanjem lokalnih zgodb in tradicij. 

Zdravstveno ozaveščeni posamezniki 

• osebe, ki se zanimajo za zdravo prehrano in lokalno pridelano hrano; 

• ljudje, ki iščejo načine, kako pripraviti tradicionalne jedi na bolj zdrav način. 

Izobraževalne ustanove in vzgojni zavodi 

• šole in fakultete s programi kulinarike, gostinstva ali turizma; 

• izobraževalne ustanove, ki želijo svojim učencem ponuditi praktične izkušnje in znanja o slovenski kulinarični dediščini; 

• osnovne šole in vrtci, nutricionisti, kuharji in kuharice, ki sestavljajo in pripravljajo dnevne obroke hrane za otroke in učence. 

Podjetja in organizacije 

• podjetja, ki organizirajo teambuilding dogodke za svoje zaposlene; 

• organizacije, ki želijo ponuditi svojim članom posebne kulinarične dogodke ali izobraževanja. 

Kaj lahko pričakujete?

• Osnove slovenske kulinarične dediščine: 

• • kratek pregled slovenske kulinarike in njenih značilnosti ter predstavitev ključnih lokalnih sestavin in njihovih značilnosti; 

• Priprava jedi: 

• • priprava tipičnih jedi slovenske kulinarične dediščine in tradicionalnih jedi po slovenskih regijah; 

• • osvojitev osnovnih tehnik, ki so značilne za slovensko kuhinjo (kuhanje, pečenje, dušenje); 

• Preoblikovanje jedi: 

• • sodobni pristopi k slovenski kulinariki, ki narekujejo, kako tradicionalne jedi prilagoditi sodobnim okusom in prehranskim potrebam; 

• • zamenjava sestavin z uporabo avtohtonih slovenskih živil; 

• • praktično delo udeležencev pri pripravi preoblikovanih jedi; 

• Kulinarične tehnike in triki: 

• • kako uporabljati avtohtona zelišča za izboljšanje okusa jedi; 

• • uporaba sodobnih kuharskih tehnik (npr. sous-vide, fermentacija ipd.) v tradicionalnih receptih; 

• • nasveti za estetsko prezentacijo jedi, ki združujejo tradicijo in sodobnost; 

• Degustacija in povratne informacije: 

• • priložnost za degustacijo jedi, ki jih udeleženci pripravijo sami; 

• • izmenjava mnenj z ostalimi udeleženci za širjenje idej in izkušenj; 

• • povratne informacije strokovnih vodij za izboljšanje tehnik; 

• Zaključek delavnice: 

• • potrdilo o uspešnem zaključku delavnice, ki potrjuje vaše novo pridobljeno znanje; 

• • čas za dodatna vprašanja in razpravo o temah, ki so se pojavile med delavnico; 

• • priložnost za druženje in izmenjavo izkušenj z drugimi udeleženci delavnice. 

Predavatelj: višješolski predavatelj dr. Jože Zalar s sodelavci, mentorji na področju kulinarike in kulturne dediščine. Dr. Jože Zalar, z več kot 40-letnimi izkušnjami v gostinstvu, vzgoji in izobraževanju, velik poznavalec slovenskega podeželja in slovenske kulinarične dediščine. 

Kraj: Hotel Astoria, Bled 

Trajanje: 5 ur  

Prijave: za udeležbo na delavnici je potrebna predhodna prijava preko prijavnega obrazca. 

Maksimalno število udeležencev: 14 

Cena: 249,00 € + ddv